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        1. 新聞資訊

          晾坯柜相比于傳統風干房的晾干效果怎么樣?
          現在在烤鴨行業,晾胚柜被越來越多的烤鴨烤鵝燒臘店認可,除了操作方便、效率高之外,晾胚效果更好也是它備受青睞的原因。風干更均勻晾胚柜通過風扇循環送風使柜內的鴨胚處于一個360°無死角風干的狀態,每一寸皮膚都享受了低溫和吹風,皮肉會更快分離、表皮更加緊致、顏色均勻透亮。跟傳統風干房靠空調和風扇吹風受空間和角度限制,這兩種晾胚方式的效果對比可想而知。...
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          烤鴨爐應該怎么樣選才不會導致安全事故發生?
          近些年來,常有烤鴨爐爆炸致人傷亡等事故發生,給不少想做烤鴨的朋友敲響警鐘,所以我們購買設備時要慎重挑選。那么到底應該怎樣選擇對的烤鴨爐呢?大家去街上的時候都會看到街邊有賣烤鴨爐的,這種烤鴨爐呢售價是比較低的,為了控制成本生產廠家會使用最低配的零部件組裝在一起,這種組裝的基本沒有安全防護措施,所以使用起來非常容易發生安全隱患問題。...
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          你知道北京烤鴨也叫四系烤鴨嘛?
          現在在我們的生活中烤鴨已經是我們生活中必不可缺少的一種美食了,香酥可口的烤鴨是跟它的原材料有著非常緊密的關系的。我們在精選鴨苗的時候要根據,做烤鴨的標準來進行選擇。在選擇完鴨苗以后,進行飼養的過程當中,四系填鴨酥不膩區別,對于鴨子選用的一些,飼料也是有很大的講究的。為了能夠使,烤鴨專用鴨坯做出來的烤鴨的,口感非常的美味,所以很多廠家在對于鴨子的養殖過程當中,都選擇喂養。這樣可以使鴨子更加的肥大,也更加符合我們制作烤鴨的標準。我們公司所生產的這種產品,廈門四系填鴨,無論是在加工方面還是在生產方面都是非常嚴格的,做生產出來的產品,制造成烤鴨之后,得到了我們很多新老客戶的認可,所以在我們生活中它的銷售量也是非常大的。...
          烤鴨的營養價值與功效你知哪些?
          說起烤鴨,浮現在大家腦海中的一定是我們的首都北京的名片之一,北京烤鴨。北京烤鴨有著色澤紅艷、肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特點,征服了五湖四海的來往食客的心,但大家對于烤鴨的很多知識可能都不是十分的了解,今天來跟著我們來一起了解了解關于烤鴨的知識??绝喌钠鹪?在明初年間,上至皇帝下至平頭老百姓都愛吃烤鴨,據說明太祖朱元璋每天都要吃一只烤鴨。宮廷里的御廚們為了得到萬歲爺的歡心就想方設法研制鴨子的新吃法,研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種烤...
          烤鴨的表皮怎樣做才能酥脆?
          北京烤鴨以其紅潤的顏色,松脆的皮層,鮮嫩的肉和肥厚的不膩肉而聞名??墒且恢痪傻目绝?,其制作工藝又極其繁瑣,每個環節都極為講究。從前烤鴨子的時候,要看鴨皮的顏色,鴨子涼了會不會有腥味。在這些工序中,鴨坯晾干是最重要的一道工序!烤前要進行晾干鴨坯,等鴨子的表皮無水分后,烤制出的鴨子才會皮脆肉嫩。晾胚風干過的鴨子,皮層更緊實,鴨皮更完整,顏色更均勻。...
          一只烤鴨為什么只能片出兩盤肉,剩下的肉去哪了?
          中國不僅是一個美食大國,也都是被大家稱之為叫做禮儀之邦了,在中國這個地大物博的地方,好吃的東西多種多樣,尤其是每一個城市里面,他們都會有一些不同的特色美食了,今天為大家所分享的就是我們中國的首都,北京的食物。要說到代表北京食物的話,大家都會想到北京烤鴨了吧。北京烤鴨其實也都是在我們的中國有了很長的一個歷史了,它的口感讓很多的中國人會特別的了解,有很多老外他們來到中國以后,都特別的希望能夠去品嘗一下中國的北京烤鴨。...
          想要吃好的烤鴨,選對烤鴨爐很關鍵
          現在餐飲行業在綠色發展、標準化發展的趨勢下,老舊的烹飪方式已經不能適應現在的環境要求了,例如——果木烤鴨爐等。而現在電氣烤鴨爐、燃氣烤鴨爐成為了我們的首選,今天就拿恒泰偉業的烤鴨爐為大家講解一下。大品牌,使用更放心,效率高,更環保當你還在嫌價格貴的時候別人已經因可靠的產品質量而無后顧之憂,所以,選擇大品牌可以省去很多關于質量問題的困擾。...
          晾坯間的鴨子為什么總晾不干?
          風干鴨子是做烤鴨時一道重要必不可少的程序,烤鴨在烤之前先低溫風干部分鴨子表皮水分,烤出的鴨子才會肉嫩皮脆!沒有風干的鴨子,皮外層比較嫩,一烤就把肉烤露出來了,風干后鴨子,皮層會比較厚比較緊,烤的時候,鴨皮較為完整,緊縮發亮,色澤均勻。我們知道烤鴨分為燙晾烤三個過程,燙的話是用100度開水淋燙三次,讓鴨肉充分的燙完全,接下來就是晾坯的過程,一般都是有晾鴨間,是為了把鴨皮內外的水分晾干,并使皮與皮下結締組織緊密連起來,使皮層加厚,烤出的鴨皮才酥脆,同時能保持原形,在烤制時胸脯不致跑氣下陷。晾坯必須在陰涼通風處晾干,不能放在陽光下晾曬,以防表皮流油,影響質量,從而達到晾坯的效果。...
          烤鴨制作的工藝,你知道哪些?
          隨著人們生活水平的提高和烹飪技術的不斷改進,鴨子的吃法也越來越多,各式各樣以鴨肉為主材料的菜肴更是層出不窮,例如:白菜豆腐鴨架湯,老鴨湯,鹵鴨,烤鴨,啤酒醬鴨等等。在這些美味的菜肴中,人們最喜歡的莫過于烤鴨,去烤鴨店買烤鴨,方便快捷,幾分鐘的時間老板就可以為你打包好一只鴨子,烤鴨店的生意可謂是經久不衰。但是大家知道他們所用的烤鴨是用哪些方法制作的嘛?今天在這里要跟大家介紹一下掛爐烤鴨的做法。...
          烤鴨出爐后怎樣保持不變
          近幾年烤鴨生意的火熱,催生了不少烤鴨創業的熱潮。想要烤鴨創業,就要先學習烤鴨技術。最近有朋友詢問,烤鴨制作時,色澤良好,但是烤鴨本身會出現大面積的塌陷和皺皮,賣相上就比較差,是什么原因引起的呢?一、鴨子充氣不足或者漏氣不少烤鴨店的食材鴨子,都不是采用新鮮的活鴨,而是買冷凍白條鴨來做,這種鴨子有兩個缺點。...
          傳統的北京烤鴨技藝,究竟隱藏著什么高深的原理?
          沒有什么比燒烤食物的脆皮更加香酥美味,也沒有什么比烤出軟踏踏的皮更令人失望。燒烤食物的脆皮一定要干燥松脆,咬嚼的時候在嘴里伴隨著咔呲的斷裂聲,而且入口后絕不能變成硬韌的一團。由于具有保護生物體的功能,因此柔軟、具有較強韌性是動物皮膚的特點。將皮烤的酥香松脆,也就成為了世界范圍內烹調界的一大難題。但是,這難不住我們中華民族的老祖宗。...
          恒溫恒濕晾坯間特點介紹
          1、它是集解凍、風干、除濕、晾坯于一體的晾坯間,打破常規的晾坯方式,把里面濕度先降低,再降低達到晾坯效果,把鴨坯徹底風干,達到烤制要求。2、壓縮機采用進口進口壓縮機,功率更加強大,晾坯更快更好,使用壽命更長,有保障。3、可以私人訂制,根據您店面裝修風格,店面尺寸,為您定做。4、晾坯不受季節影響,可根據季節變化設置濕度區間,晾坯間內部采用360度內循環覆疊式排濕法,各個角落都能循環到,有效進行濕度排出,達到鴨坯表面一定干度,不出油鴨坯晾制效果更好。咱們產品四系鴨、酥不膩、臘腸、燒臘、雞、鴿子都可以晾,功能強大,出品也非常漂亮。...
          一只烤鴨為什么只能片出兩盤肉,剩下的肉去哪了?
          中國不僅是一個美食大國,也都是被大家稱之為叫做禮儀之邦了,在中國這個地大物博的地方,好吃的東西多種多樣,尤其是每一個城市里面,他們都會有一些不同的特色美食了,今天為大家所分享的就是我們中國的首都,北京的食物。要說到代表北京食物的話,大家都會想到北京烤鴨了吧。北京烤鴨其實也都是在我們的中國有了很長的一個歷史了,它的口感讓很多的中國人會特別的了解,有很多老外他們來到中國以后,都特別的希望能夠去品嘗一下中國的北京烤鴨。...
          烤鴨是起源于北京嗎?和南京烤鴨有什么區別
          說起北京的美食,可能大家首先想到的便是北京烤鴨了吧。全國人民都知道,老北京人更知道。北京烤鴨的美名還漂洋過海,據說深受基辛格、布萊爾等人的喜愛。所以今天呢,咱們就聊一聊北京烤鴨的歷史。要說北京烤鴨的歷史,咱們先得說說這烤鴨的歷史?,F在我們說的烤鴨,最早的時候叫做“燒鴨”。文獻中最早的記載是在唐朝,當時的燒鴨……怎么說呢,真的是“燒”的,把活鴨子放在一個大籠子里,里面堆上炭火,鴨子一邊跑一邊給它灌調好的醬汁,最后把鴨子活活烤死。不得不說這種吃法實在太過生猛了,鴨子死前一定是非常絕望的吧。后來到了元朝,太醫忽思慧有本《飲膳正要》,其中提到了“燒鴨”的做法,“雁(鴨)一個,去毛、腸、肚,凈羊肚一個,退洗凈,包雁(鴨)蔥二兩芫荽末一兩?!蹦芸闯鲞@個做法比唐代“文明”多了,但和今天的烤鴨還是有很大的差別。...
          北京烤鴨的正確吃法
          北京烤鴨的獨特美味一半在烤制,另一半在吃法。北京烤鴨吃法的講究是經過多少代才形成的。我們大家都知道傳統的北京烤鴨的吃法,但是在這些傳統吃法里,還有許多不為人知的秘密,今天我們就為你來揭秘,北京烤鴨要怎么吃才最好。首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨,講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季,鴨肉比較肥嫩;而秋季天高氣爽,無論溫度濕度都最適宜于制作烤鴨。秋天的鴨子,也比較肥壯,又所謂“秋高鴨肥,籠中雞胖”的諺語為證。惟有夏季,一來天氣炎熱,人們本來就不喜油膩;二來北京鴨怕熱,每到夏季都要掉膘減重;三來空氣濕度大,鴨坯上常會濕漉漉的,這樣烤出來,鴨皮易發艮(不松脆)。...
          北京烤鴨的鴨皮是薄好還是厚好?
          北京烤鴨最重要的就是鴨皮,而鴨皮的厚度直接可以反映烤鴨的質量。傳統的北京烤鴨一般要經過燙晾烤三個環節:首先,燙的環節目的是要破壞鴨皮組織,讓它在烤制過程中無法吸收鴨肉里的水分,同時讓表皮光亮緊致,從而在烤制時變得干脆,用100度開水、加入麥芽糖、蜂蜜秘制成黃金比例的燙水,要淋燙三次讓表皮光亮緊致。其次是要注意晾鴨環節,晾的太久,肉質里的水分會蒸發,而晾的時間不足,則皮下脂肪沒有充足的時間與鴨皮融合,會造成皮和肉的黏連不清,而好的烤鴨則是可以使皮與肉分開,鴨皮滑而不膩入口即化,在這個過程里,需要低溫晾坯,晾制時間控制在10小時,而北京恒泰偉業的晾坯柜就滿足對晾鴨的要求,讓鴨皮和皮下脂肪完美結合,增加鴨皮的厚度。...
          烤爐圖片及價格,怎么選購好的烤鴨爐?
          怎么選購好的烤鴨爐? 烤鴨爐購買時,我們首先要選好正規的廠家,親自到賣家工廠考察他們的設備,設備質量很重要,好的餐廳離不開好的設。其次我們選好設備要談價格,爐子的質量好壞和價格完全是掛鉤的,所以說很多人覺得東西貴就是好,便宜就是不好,其實這樣的想法是錯誤的;顧名思義現在很多商家抓住客戶這個心理,質量不過關的產品價格往往很高,所以我們一定要選正規的生產商。...
          北京比較值得推薦吃烤鴨的地方
          去北京吃烤鴨,肯定是全聚德了,畢竟北京非常有名的烤鴨店,那就是全聚德莫屬了。大名鼎鼎的烤鴨店,中外游客都會去的。那么還有別的選擇嗎?現在把這些烤鴨店的價格,位置,味道全部給大家整理了出來,這5個地方也好吃!希望對那些以后去吃烤鴨的人特別有用處。第1個利群烤鴨店。這家烤鴨店是北京烤鴨的一股清流了,其實也是最任性的一家烤鴨店,從來都不開分店了嗎?還是在自家院子里面開的最任性的是這個院子里面只有13張桌子,用餐的時間也只有一個小時,如果你超出時間的話,就要騰出位置來了,因為等候的人真的是特別的多那么來,這里吃飯的人有明星,有老百姓,還有外國人,每天都是人滿為患。北京的烤鴨是分為兩塊的,那么一個是掛爐烤鴨,另外一個是悶爐烤鴨,掛爐烤鴨是把鴨子用明火烤制,立群家的烤鴨是掛爐烤鴨,那么鴨子也是實打實的,在灰磚烤爐里面烤制而成的,對于它的配料來說雖然不是很好看,但是對于分量來說卻特別的足,人均200元左右...
          沈陽花椒餐博大會,滿漢全席菜品展示
          滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色,版又有地方風權味之精華;突出滿族菜點特殊風味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點,同時又展示了漢族烹調的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼備,實乃中華菜系文化的瑰寶。 滿漢全席,清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色,又有地方風味之精華;突出滿與漢族菜點特殊風味,燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點,同時又展示了漢族烹調的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼備,實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。...
          廣式烤鴨與北京烤鴨有什么不同
          北京烤鴨大多采用的是明火燜烤,講究的是皮肉分離,吃的時候有專人先把鴨皮剝下,然后片肉,再把鴨皮切和肉的大小,覆蓋在上面。吃的時候配合荷葉餅,蔥絲,醬汁,即一手拿餅,一手夾塊肉放入餅中央,再放入其他配菜,卷起再放入口里。片剩下的鴨架子,很多朋友喜歡鴨骨椒鹽,把鴨架剁小塊,然后炸酥,椒鹽隨上。一鴨兩吃,再喝點小酒,確實是一大享受。席間三五知己,天南地北,吹得不知所謂,放松心情,緩解壓力...
          北京烤鴨,來長沙了!
          由恒泰偉業烤鴨爐設備和正宗北京鴨原料金星鴨業,共同走進長沙。為長沙市民傳播北京烤鴨文化,同時也邀請大家品嘗我們的北京烤鴨美食。下面我們向大家展現我們展會的盛況!恒泰烤鴨爐設備,燃氣款烤鴨爐恒泰烤鴨爐設備和恒溫怛濕晾胚間采購商在詳細了解恒泰的烤鴨設備排隊品嘗北京烤鴨長沙市民了解北京烤鴨,鴨胚的采購商...
          湖南長沙食材展恒泰烤鴨美食花絮
          九曲瀏陽河,悠悠湘江水,2020年9月18日良之隆國際食材節在長沙國際會展中心開幕。長沙做為湘菜的大本營,辣味當然是這里的主調。但對于我們遠道而來的北京烤鴨,觀眾的反應又是如何的呢? 那讓我們到恒泰的E3-M17展位一探究竟吧!小姐姐很期待北京烤鴨怎么樣?看來挺高大上的,拿起手機拍個照,發個朋友圈,免費品嘗正宗北京烤鴨啦!...
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