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        1. 廣式烤鴨與北京烤鴨有什么不同

          發布時間:2020年10月20日 15:19

          北京烤鴨大多采用的是明火燜烤,講究的是皮肉分離,吃的時候有專人先把鴨皮剝下,然后片肉,再把鴨皮切和肉的大小,覆蓋在上面。吃的時候配合荷葉餅,蔥絲,醬汁,即一手拿餅,一手夾塊肉放入餅中央,再放入其他配菜,卷起再放入口里。片剩下的鴨架子,很多朋友喜歡鴨骨椒鹽,把鴨架剁小塊,然后炸酥,椒鹽隨上。一鴨兩吃,再喝點小酒,確實是一大享受。席間三五知己,天南地北,吹得不知所謂,放松心情,緩解壓力。廣式燒鴨不見明火,掛爐中是紅紅的碳火。制作前要調好醬汁,倒入鴨肚子里面腌制,同時縫好,以免肚子里的醬汁流出。接著用開水燙過表皮,掛起風干至表面干燥,再放入掛爐里燒制。在吃法上,先打開縫口,倒出鴨腔內的醬汁,然后斬塊裝盤,醬汁隨上。和北京烤鴨最大的不同,就是不拆骨,沒有任何配菜搭配。講究的是皮脆肉嫩,原汁原味,而且視皮肉分離為失敗之作,要求每塊肉均連著皮。


          恒泰烤鴨爐,晾胚間(晾坯間)


          北京烤鴨片鴨




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