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        1. 北京烤鴨的正確吃法

          發布時間:2022年03月08日 09:38

          北京烤鴨的獨特美味一半在烤制,另一半在吃法。北京烤鴨吃法的講究是經過多少代才形成的。

          我們大家都知道傳統的北京烤鴨的吃法,但是在這些傳統吃法里,還有許多不為人知的秘密,今天我們就為你來揭秘,北京烤鴨要怎么吃才最好。


          首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨,講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季,鴨肉比較肥嫩;而秋季天高氣爽,無論溫度濕度都最適宜于制作烤鴨。秋天的鴨子,也比較肥壯,又所謂“秋高鴨肥,籠中雞胖”的諺語為證。惟有夏季,一來天氣炎熱,人們本來就不喜油膩;二來北京鴨怕熱,每到夏季都要掉膘減重;三來空氣濕度大,鴨坯上常會濕漉漉的,這樣烤出來,鴨皮易發艮(不松脆)。


          其次是鴨子的大小。選鴨子非常重要。一般采用專用飼料養殖鴨苗,經過層層工序篩選優質鴨胚,倉儲運輸一站式服務,從源頭保證烤鴨品質。鴨子宰殺去血、腿毛,掏去內臟,剁去鴨翅、鴨掌,經過打糖色、風干,制成鴨坯,重量在3斤左右?!?/p>

          第三是片法??绝喼谱骷记梢话朐诳?,一半在片??绝喛竞煤?,要現片現吃,要不等鴨脯凹榻便及時片好裝盤,擺放整齊。此時吃在嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最為味美。片鴨的方法有兩種:一種是先趁熱片下鴨皮來吃,又酥又脆又香,然后再片鴨肉。另一種是片片有肉,片片帶皮,均如丁香葉大小,薄而不碎,裹在荷葉餅中食之,酥香鮮嫩。當然,有的創新吃法是在傳統的基礎上,增加了山楂條,酸甜的口感將整體口味升級。



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