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        1. 烤鴨是起源于北京嗎?和南京烤鴨有什么區別

          發布時間:2022年03月10日 09:30

          說起北京的美食,可能大家首先想到的便是北京烤鴨了吧。全國人民都知道,老北京人更知道。北京烤鴨的美名還漂洋過海,據說深受基辛格、布萊爾等人的喜愛。所以今天呢,咱們就聊一聊北京烤鴨的歷史。

          要說北京烤鴨的歷史,咱們先得說說這烤鴨的歷史?,F在我們說的烤鴨,最早的時候叫做“燒鴨”。文獻中最早的記載是在唐朝,當時的燒鴨……怎么說呢,真的是“燒”的,把活鴨子放在一個大籠子里,里面堆上炭火,鴨子一邊跑一邊給它灌調好的醬汁,最后把鴨子活活烤死。不得不說這種吃法實在太過生猛了,鴨子死前一定是非常絕望的吧。后來到了元朝,太醫忽思慧有本《飲膳正要》,其中提到了“燒鴨”的做法,“雁(鴨)一個,去毛、腸、肚,凈羊肚一個,退洗凈,包雁(鴨)蔥二兩芫荽末一兩?!蹦芸闯鲞@個做法比唐代“文明”多了,但和今天的烤鴨還是有很大的差別。

          我們大家今天熟悉的北京烤鴨,最早應該是誕生于明朝。不過這種烤鴨也不是北京原生的,而是從南京傳入的。我們都知道,明朝最早是建都于南京的,后來到了永樂朝才遷到北京。而這種吊爐烤鴨的方式,也就是在這個時候從南京傳到北京的。具體的時間呢按記載是在永樂十四(1416),在明北京城的米市胡同那兒開了第一家便宜坊老店,據說店門口的牌匾上還有“金陵”二字。而一直到清朝,《帝京歲時紀勝》“時品”一篇中還有“南爐鴨,燒小豬,掛驢肉……”的說法,可見這“南鴨北渡”是確鑿無疑的。永樂年間的老便宜坊,也就成了今天北京烤鴨的鼻祖。

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