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        1. 烤鴨出爐后怎樣保持不變

          發布時間:2022年06月08日 09:28

          近幾年烤鴨生意的火熱,催生了不少烤鴨創業的熱潮。想要烤鴨創業,就要先學習烤鴨技術。最近有朋友詢問,烤鴨制作時,色澤良好,但是烤鴨本身會出現大面積的塌陷和皺皮,賣相上就比較差,是什么原因引起的呢?


          一、鴨子充氣不足或者漏氣

          不少烤鴨店的食材鴨子,都不是采用新鮮的活鴨,而是買冷凍白條鴨來做,這種鴨子有兩個缺點。

          1、白條凍鴨肉質比較松軟,沒有多少肉香味,而且冷凍時間較長,口感上也是一般般。

          2、白條凍鴨冷凍時間較長,鴨肉的纖維組織都凍死了,鴨皮也就沒有了彈性,這樣在后期烤鴨制作時,給鴨子充氣就比較困難。氣沖少了,鴨子就不飽滿,充多了,鴨皮容易破裂。想要充氣均勻,沒有一定經驗的積累,還是比較難的。

          冷凍白條鴨不容易充氣,是導致烤鴨皮皺和塌陷的一個重要原因。試想,一個未進爐之前就是干癟癟的鴨子,怎么可能燒出飽滿的樣子呢?所以,鴨子在充氣上面還是很重要的。

          二、烤鴨制作時火候過猛

          不少人在前期處理凍鴨時,習慣充氣太飽滿,導致鴨皮膨脹,表皮容易受火。在大火長時間的烤制下,烤鴨表面很容易破裂,長時間燒制容易變干變空,等到出爐時鴨皮熱脹冷縮,張力不足,從而導致鴨身大面積塌陷,鴨皮變皺。


          所以,從上面烤鴨出現大面積的塌陷和皺皮的原因可以看出,想要避免出現這種情況,就需要我們在給鴨子充氣時保持七八分的力度,火候選擇中火,隨時觀察火候的大小進行調節。這樣烤出來的鴨子才能色澤豐富,造型飽滿,充滿食欲。

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