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        1. 晾坯間的鴨子為什么總晾不干?

          發布時間:2022年06月17日 09:20

          風干鴨子是做烤鴨時一道重要必不可少的程序,烤鴨在烤之前先低溫風干部分鴨子表皮水分,烤出的鴨子才會肉嫩皮脆!沒有風干的鴨子,皮外層比較嫩,一烤就把肉烤露出來了,風干后鴨子,皮層會比較厚比較緊,烤的時候,鴨皮較為完整,緊縮發亮,色澤均勻。

          我們知道烤鴨分為燙晾烤三個過程,燙的話是用100度開水淋燙三次,讓鴨肉充分的燙完全,接下來就是晾坯的過程,一般都是有晾鴨間,是為了把鴨皮內外的水分晾干,并使皮與皮下結締組織緊密連起來,使皮層加厚,烤出的鴨皮才酥脆,同時能保持原形,在烤制時胸脯不致跑氣下陷。晾坯必須在陰涼通風處晾干,不能放在陽光下晾曬,以防表皮流油,影響質量,從而達到晾坯的效果。

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