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        1. 烤鴨的表皮怎樣做才能酥脆?

          發布時間:2022年07月08日 14:08

          北京烤鴨以其紅潤的顏色,松脆的皮層,鮮嫩的肉和肥厚的不膩肉而聞名??墒且恢痪傻目绝?,其制作工藝又極其繁瑣,每個環節都極為講究。從前烤鴨子的時候,要看鴨皮的顏色,鴨子涼了會不會有腥味。在這些工序中,鴨坯晾干是最重要的一道工序!烤前要進行晾干鴨坯,等鴨子的表皮無水分后,烤制出的鴨子才會皮脆肉嫩。晾胚風干過的鴨子,皮層更緊實,鴨皮更完整,顏色更均勻。

          因此,一般烤鴨店都需要購買智能晾胚風干柜。鴨坯在風干后要迅速脫水鴨皮收緊鎖住水分,使烤制時鴨皮達到"脆"和"酥"的口感,就必須更加注重烤鴨的坯料的晾胚風干效果。


          傳統的鴨鵝風干房越來越被市場所淘汰,由于耗時長、空間大、操作繁瑣、干燥不均勻、保存不及時以及外部氣候因素等原因,制約了它的晾胚的效果不好。智能晾胚風干柜專門針對烤鵝/烤鴨/燒臘等食品的晾胚風干冷柜。適用各式環境、食材既風干又有智能保鮮的能,智能晾胚風干柜是集冷熱風干、除濕、冷凍、冷藏、保鮮功能于一體的設備,使原料食材更加衛生,更加清潔。立體冷風循環風干,多風扇360度內循環風干更均勻,柜內溫度可智能調控,保持原料食材新鮮。通過這些步驟以后,烤制鴨子時會使鴨子的表皮更加酥脆可口!

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